●みその歴史
みその概要
みそは、大豆、米、麦などを、蒸した後、小さくつぶして、塩と混ぜ、こうじ菌で、発酵させた食べ物です。 日本の料理の味付けに、多く使われ、みそ汁は、特に、なじみのある食べ物です。みその起こり
弥生時代に、米や麦、豆などを、塩と酒をいっしょにして、つぼの中で、発酵させた「こくびしお」という 「なめもの」が、みその起源と考えられます。時代経過
奈良時代：穀醤（こくびしお）の一つとして、
未醤（みそ）というものがあったようです。この頃から、「ミソ」と呼んでいたようです。
「こくびしお」とは、穀物で作る、ひしおのことで、いずれも塩と麹で発酵させたものです。
平安時代：「ひしお」と「みそ」の区別が、はっきりしませんが、
同じようなものだったのかもしれません。大豆と米や麦、酒と塩を混ぜて、発酵させていたようで、
「なめみそ」として用いられていたようです。「ひしお」は、なめみその一つです。
鎌倉時代：みそに関して有名な話があります。時の執権者、北条時頼（ほうじょうときより）
と平宣時（たいらののぶとき）のふたりが、酒のつまみがなかった時、「みそ」を、なめ物として、
酒を飲んだという話が残っているようです。又、当時の禅僧が、中国の径山寺から、「きんざん寺みそ」を、
伝えたのも、この頃のようです。
室町時代：この頃から、みそ汁に、味噌を用いるようになったようです。
みそは、その後も、多く作られるようになって、いったようです。
みその種類
米みそ（甘系）、米みそ（辛系）、麦みそ（辛系）、豆みそ、白みそ（淡色辛みそ）、赤みそ（辛系）、 金山寺みそ。主な栄養素
米みそ（甘系）は、ナトリウム（食塩）、鉄分、食物繊維、銅。米みそ（白辛）は、ナトリウム（食塩）、鉄分、銅、食物繊維。
米みそ（赤辛）は、ナトリウム（食塩）、鉄分、銅、たんぱく質。