●酢の歴史
酢の概要
酢は、酒を発酵するときに、生まれる、酸味の強い成分、酢酸（さくさん）を、 ３〜５％程度、含む、液体。主には、醸造酢。 酢酸は、血液の循環をよくし、体の代謝をよくしてくれる作用（疲労回復）があるようです。酢の起こり
酒を作る時の方法を利用して、梅や麦などから作ったようで、 「苦酒（からざけ）」とも呼んでいたようです。この当時から、 「す」とも呼んでいたようです。時代経過
平安時代：米と、苦酒（からざけ）、水を材料にして作っていたようです。
又、梅の実から作る酢を、「梅酢」と呼んでいたようです。
室町時代：調味料として、多くの料理に、使われる
ようになったようです。大阪、和泉の国の酢が有名だったようです。
江戸時代：各家庭では、米を原料とした、米酢（よねず）を
作るようになったようです。
酢の種類
醸造酢として、米酢、穀物酢、ぶどう酢（ワインビネガー）、りんご酢（サイダービネガー）。合成酢。
主な栄養素
米酢には、水分、ビタミンＢ１２、炭水化物、亜鉛、酢酸。穀物酢には、水分、ビタミンＢ１２、酢酸。