●しょうゆの歴史
しょうゆの概要
しょうゆは、日本独特の調味料で、うまみと塩辛さがあり、茶色より少し濃い色をした液体です。 日本の料理の味付けには、欠かせない調味料の一つで、大豆と小麦を塩漬けし、こうじ菌で発酵させたものです。しょうゆの起こり
弥生時代に、つぼの中で、米、麦、大豆などを塩漬けして、発酵させた「こくびしお」という 保存食が、起源のようです。（みそと同じ起源）時代経過
鎌倉時代：紀州（現在の和歌山県）で、径山寺味噌（きんざんじみそ）を
保存しておく、たるの底にたまる液体を使って、煮物をすると、おいしいということを見つけたようです。
室町時代：みそに水を加えて混ぜ、その汁や、しぼった液体を使ったり、
みそのたるの中に、ざるのようなものを押し込んで、汁を取り出していたようで、
まだ、現在のような、しょうゆでは、なかったようです。
江戸時代：この時代に、初めて、現在と同じような作り方が始まったと
考えられているようです。大豆と大麦と塩を混ぜ、こうじ菌で、たるの中で、発酵させ、「すのこ」と
いう器具で、液体として取り出していたようです。「すのこ」とは、丸くて長い筒のような形をした、
目の細かい、ざるのようなものを、たるの中心に置いて、液体として、こぼれ出てくる汁を取り出すもの。